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El nixtamal es en Irapuato un alimento fundamental desde hace miles de años, pues constituye el ingrediente básico en la elaboración de las tortillas. El maíz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal, un procedimiento que permite quitar su cáscara y transformarlo beneficiosamente. Después se podrá elaborar la harina de maíz fácilmente gracias a los molinos.
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Para una molienda pequeña es util. Requiero moler dos veces el nixtamal para que su consistencia sea fina y pueda hacer la masa de tortilla. El tornillo de abajo se barre facilmente por lo que la molienda se comolica un poco. Pero como un molinito de casa es muy util y bueno.
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